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GASTROCULTURA

Blog

Bienvenido a un mundo de infinitas posibilidades, donde el viaje es tan emocionante como el destino, y donde cada momento es una oportunidad para dejar tu huella en el lienzo de la existencia. El único límite es la extensión de tu imaginación.

  • Cómo organizar tu mise en place en casa como si estuvieras en una cocina real

    En una cocina profesional, la mise en place —literalmente “puesto en su lugar”— no es solo una técnica: es la ley. Sin ella, el servicio sería un caos. Y aunque en casa no tengamos 40 comandas al mismo tiempo, aplicar este método cambia radicalmente la forma de cocinar: más orden, más rapidez y menos estrés.…

  • Las variedades de tomate catalán que deberías probar antes de morir

    En Cataluña, el tomate no es solo un ingrediente: es cultura. Es el corazón del pa amb tomàquet, el toque dulce en un xató bien hecho, el protagonista de muchas ensaladas veraniegas. Y aunque las modas gastronómicas traigan tomates de medio mundo, aquí seguimos defendiendo las variedades locales como si fueran patrimonio familiar. Si algún…

  • Mi versión personal de la escudella i carn d’olla

    La escudella i carn d’olla es uno de esos platos que saben a hogar, a invierno, a domingos lentos y conversaciones largas alrededor de la mesa. Es una receta que huele a infancia, a abuelas que se levantaban temprano para poner la olla al fuego, a cocina que se calienta no solo por el calor,…

  • El vermut del domingo en casa de mis abuelos: un ritual que aún conservo

    Hay costumbres que desaparecen sin hacer ruido. Y hay otras que se te quedan en el cuerpo, como el olor a la ropa de tu abuelo o la luz de una cocina antigua a media mañana. El vermut del domingo, en casa de mis abuelos, fue eso: un ritual sencillo, sin pretensiones, que hoy conservo…

  • Lo que aprendí tras cortar 10.000 cebollas (sí, literalmente)

    No es una exageración. He cortado más de 10.000 cebollas. Podrían ser 12.000 o incluso 15.000, pero preferí redondear antes de que mi dignidad empezara a llorar más que mis ojos. Esta cifra no es parte de un reto viral ni una obsesión extraña. Es simplemente lo que pasa cuando trabajas años en una cocina…

  • 🥖 El pan de payés: por qué sigue siendo el alma de la mesa catalana

    “No es solo pan. Es corteza, migaja, aceite, tomate, y memoria.” — Xef Marc Una hogaza que habla Hay algo profundamente simbólico en el pa de pagès. No solo alimenta: representa. Representa el campo catalán, los hornos de leña, las manos callosas que lo amasan, y las mesas donde se parte sin ceremonia pero con…

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